在蛋类食物中它的蛋白质含量比较高，而且蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式极为相近，生物学价值可高达95%以上，几乎能被人体完全吸收，是天然食物中最理想的蛋白质，蛋白质在蛋清中含量占到全蛋总量的54%，比蛋黄略高，蛋黄占到46%，蛋类中的脂肪主要集中于蛋黄，在蛋清中含量很低，并且蛋黄中的脂肪颗粒细小，非常容易消化吸收，还含有一定比例的卵磷脂，可以促进脂溶性维生素的吸收，胆固醇含量也很高，其中以游离胆固醇为主，容易被人体吸收。

另外蛋类的维生素含量也是很丰富、并且品种齐全，其中维生素A、核黄素也就是维生素B2是最为突出，也主要存在于蛋黄中。 在矿物质中，钙、磷含量丰富，铁含量也比较高，但由于铁主要以非血红素铁的形式存在，它的吸收率低，在婴幼儿喂养过程中，如果添加的辅食以蛋类为主，那么我们就要同时注意补充铁，避免发生缺铁性贫血。在各种蛋类当中，实际上它的营养成分非常接近，只有蛋白质、脂肪、维生素、以及矿物质等含量有轻微的差异，比如这个鸽蛋脂肪含量就比鸡蛋要低，钙磷含量在蛋类中相对较高。